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生意欠好时,餐厅老板做了这几件事,只会“死”得更快

本文摘要:在餐厅生意欠好的时候,你下意识的一句话可能会让餐厅死得更快。最近餐厅生意欠好,筹谋个什么营销运动呢?最近餐厅生意欠好,做个什么营销好呢?帮我筹谋几个营销运动吧!”最怕餐厅老板跟我说这句话。在部门餐饮人眼里,营销运动是万能的,生意欠好是因为营销运动做得不够吸引人、运动力度不够大、宣传的的不够广……总之,一提到生意欠好,他们首先想到的就是推广运动。

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在餐厅生意欠好的时候,你下意识的一句话可能会让餐厅死得更快。最近餐厅生意欠好,筹谋个什么营销运动呢?"最近餐厅生意欠好,做个什么营销好呢?帮我筹谋几个营销运动吧!”最怕餐厅老板跟我说这句话。在部门餐饮人眼里,营销运动是万能的,生意欠好是因为营销运动做得不够吸引人、运动力度不够大、宣传的的不够广……总之,一提到生意欠好,他们首先想到的就是推广运动。

点评:在没有找到生意下降的原因之前,做营销引流效果越好,可能死得更快!生意欠好,一定是主顾体验的某些部门没做好,在没有纠正或者升级之前盲目引流,只会冒犯更多主顾。最近生意欠好,想增加几个创新菜餐厅生意欠好,有些老板就开始向菜单动刀:菜品都被主顾吃一个遍了,没新意了,我要加菜!生意欠好,很重要的一点就是菜品不能抓住主顾的胃,首先要看看你的菜品是不是质量问题,盲目富厚产物线不是良方。点评:主顾永远不会冲着你的创新菜而来,主顾只会因为他之前在你这里吃了什么而选择你。

生意欠好的时候,从口胃、食材、器皿、造型和烹饪手法等方面优化招牌菜品才是正解。生意下降,主顾忠诚度低,我想做会员储值、绑定主顾生意下降,就是主顾对餐厅不信任,他怎么还会储值呢?这句话自己就不建立。

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如果再向团队施压:推某菜、荐某酒、卖某卡!主顾体验因此大打折扣,形成恶性循环。点评:主顾去餐厅用饭,是一个享受服务的历程。

生意欠好时,餐厅必须要增强员工的服务治理,树立“主顾是一桌一桌抓起来的”,欲速则不达,先把推销的想法放一放,这样来你店用饭的主顾才会有时机成为你的转头客,愿意下次再来就餐。主顾还没进店时,空和谐灯光不要全部打开,做好节能!生意欠好,最容易陷入的循环是:就想着用次等原料取代上好原料,就想着如何把分量最小的菜卖到最高的价钱,就想着如何精简员工、淘汰服务,这样的做法,确实“节省”,可是直接抹杀了“开源”,恰恰把原来另有希望生还的餐厅,直接推进死亡的田地。这是我亲历过的一家门店,周末出去用饭,因为不想排队所以找了一家人较少的餐厅,大夏天一进门,第一感受就是:热。

我问服务员,明显开着空调,怎么还是热?服务员一脸歉仄地小声告诉我:因为刚刚打开空调,还没凉下来,现在已经把温度调到最低了,过一会儿就能凉爽了。只管服务员解释的很是真诚,但还是感受不舒服……点评:不能靠节约来维持收支平衡!相反,如果想让生意下降的餐厅泛起逆转,往往是这个老板具有强大心理蒙受力:越是下降,越是舍得投入,越是把产物做好、越是讲品质,纵然来一位客人,也让他保证下次再想来。我们想推半价运动,鼎力大举度打折!生意欠好,餐饮老板们最先的选择就是:降价!“这个套餐的价钱再减X元。

”“招牌菜主顾反映太贵,适当降降价吧。”许多生意欠好的餐饮店,都被毛利率束缚住了,完全是按部就班的竞争,陷入到低价竞争的漩涡之中。点评:无数死掉的餐饮店肆,都死在这一条上!相反,起死回生的餐厅选择的险些都是,要么保价、要么提价!他们出于控制毛利的需要,使得饭菜的质量也无法保证,饭菜质量差导致生意更差,一步一步的进入到恶性循环之中。

只有提价才气挣脱低级此外竞争。在提高价钱的同时,推出更好品质的产物,这样主顾才会上门,而且让主顾挣脱固有印象而另眼相看。

没有什么能比让主顾感受到菜品的震惊更重要的了。主顾都说我们产物口胃好、服务也不错,为啥生意欠好呢?一般情况下,餐厅生意欠好的时候,我通常会让老板自检而且征集主顾的建议,但十家有八家餐厅老板会来一句:只要进店消费的主顾都说我们家好!这个时候,请反思:通报”好“这个信息的主体是谁?第一次进店的主顾、经常惠顾的主顾、非目的受众群体主顾?追念一下,你问了谁?点评:餐厅生意欠好,一切落脚点都是因为主顾体验没做好。市场调研的出发点是好的,可是当反馈效果”都挺好的“而仍然人气不佳的时候,不妨思考一下是不是听到的声音太片面化,让下一步的革新计划与程序淹没在了一片叫好声中。

总结:一旦生意欠好,老板的心理高台就开始一步步瓦解直到支离破碎,谋划历程中也力有未逮了。逐步地,餐厅就开始笼罩上低气压的气场,自然吸引不来主顾。好比冬天一进门很冷,夏天一进门很热,灯光昏暗,餐椅不整齐,桌面不洁净,厨房脏乱差,服务员无精打采、态度酷寒……生意昏暗的时候,千万别灰心,勿搪塞。不争馒头争口吻,餐厅一定要保住那股想赚钱的劲儿,好比多次督促团队全员打起十二分精神,和餐厅一起共渡难关,要知道服务上细微的一点点用心,都可以让人感动。

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其次,老板应该领导高管一起探究生意欠好的原因,是选址不妥、菜单不合理、还是定位不明确……从自己的强项上寻找突破点 ,而且明确自己应对的方法和计划,而不是盲目追随潮水踏入自己不擅长的领域。-END-。


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