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百平面店日流水2万,翻台率8次,这家饸饹面馆怎么做火的?

本文摘要:兰州拉面、河南烩面、老北京炸酱面、四川担担面、重庆小面、武汉热干面、山西刀削面......面条作为面食的代表,在全国形成了各具地域特色的品类。而每一种面的历史传承悠久,既是对地域文化的传承,又是对情感的诉说和保留,凝聚着浓浓的家国情怀和深深的乡情。 正是对家乡味道的忖量,难忘家乡隧道的饸饹面和大碗羊汤,才有了“人人馋”的泛起。餐饮老板内参 糖粉 | 文粉面品类崛起,饸饹面赛道将有品牌跑出粉面是中式快餐里的大品类,涵盖产物十分广泛。

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兰州拉面、河南烩面、老北京炸酱面、四川担担面、重庆小面、武汉热干面、山西刀削面......面条作为面食的代表,在全国形成了各具地域特色的品类。而每一种面的历史传承悠久,既是对地域文化的传承,又是对情感的诉说和保留,凝聚着浓浓的家国情怀和深深的乡情。

正是对家乡味道的忖量,难忘家乡隧道的饸饹面和大碗羊汤,才有了“人人馋”的泛起。餐饮老板内参 糖粉 | 文粉面品类崛起,饸饹面赛道将有品牌跑出粉面是中式快餐里的大品类,涵盖产物十分广泛。

面条、米饭、面食面点是适合中式快餐谋划的三大品类。在粉面赛道里,有和府捞面、味千拉面、李先生牛肉面、阿香米线、五谷鱼粉等生长势头较好的品牌,划分在鱼粉、拉面、牛肉面、米线等细分赛道杀出重围。和府捞面在2020年完成4.5亿元D轮融资,来自以为首的资本方助力。在现在近300家直营门店基础上,还将加速在一二线都会及下沉新都会的扩张历程。

从大品类中做细分,在细分里做王者。粉面品类除了区域特色突出,还存在南北口胃差异大、产物制作工艺不尽统一等特点。这同时是生长为全国连锁谋划品牌需要解决的难点。所以,谋划粉面品类,需要找到细分差异化赛道,找准消费人群定位,解决规模化和个性化之间的矛盾,才有时机在猛烈竞争中跑出来。

2020年下半年,主打“饸饹面”的品牌人人馋羊汤饸饹面在北京、深圳一连开店,并泛起店店排队的现象。虽然面世不久,却已做到了百平小店日流水高达2万、6-8次高翻台率。

饸饹面临北方人们来说并不生疏,作为北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一,有着千年的历史,在工艺和服法上更是极具特色。加上现在粉面品类还处于“民间特色美食”阶段,另有大量被挖掘和打造品牌的红利空间。人人馋此时入局,既选对了赛道更抓住了时机。降生仅半年,为何门店日常火爆?某天事情日中午11点,内参君来到人人馋(住总旧宫万科店),已经有主顾陆陆续续进店。

打造产物差异化,强化消费者认知人人馋主打河南地域美食——饸饹面和羊肉冲汤,此系列产物在河南当地有深厚的认知基础,是许多河南人从小到大的味觉影象。人人馋保留了饸饹床子的现压工艺,将传统木质床子升级为机械饸饹床子。不光保留了饸饹面隧道河南风味,又提高了制作效率,缩短主顾等餐时间。

内参君看到,每桌主顾吃完后,会有事情人员发放观察问卷。听说,人人馋每个门店都建设了社群,每周都有老主顾优惠券以及赠送运动等,这有利于增强消费者与品牌的粘性。在新店开业之际,为了让在京的老乡吃到正宗的家乡味,人人馋门店还曾推出为期三天的“请河南老乡免费吃面”运动,河南老乡进店可免费享用招牌羊肉饸饹面套餐一份。

而北京和深圳作为人人馋结构的焦点都会,是因为北京聚集的河南人相对较多,能够让品牌在老乡圈使用口碑快速引爆,从而打开市场;深圳则是全国各地人口的聚集地,对餐饮美食的包容性更强,对新的餐饮品牌能够迅速接受和容纳。品牌气势派头调性统一,新中式更具文化秘闻公共点评上,消费者普遍给出人人馋门店装修有特色、食材口感和品质好、服务到位等好评,其BDA总部门店评分更是到4.58分,给消费者留下很深的印象。为了体现传承感和文化感,其门店将中式元素和现代材质联合,木结构为主基础,红色为主色调,还增加红墙、盆景、屏风、中国结等装饰品,空间情况与品牌气势派头相统一,更具文化秘闻。

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此外,其品牌名字——人人馋羊汤饸饹面很是显着,还标有“河南名吃,百年传承”八个大字,旁边墙上的产物图设计更是传神,看起来更有食欲。明厨亮灶的搭建,大锅熬汤、大锅煮面、饸饹床子现压面、现烤烧饼的烟火气,将实用性能与视觉感官相联合,与“鲜面热羊汤,配饼特别香”强呼应。更能吸引主顾,强化消费者的心智认知。

富厚产物结构,消费者选择空间更大人人馋和其他区域的饸饹面差别,其汤底是羊汤,而且浇头以羊肉为主。厨师用饸饹床子把面条压成条,在面汤锅中大火快煮。煮熟后,把饸饹面装碗,撒上香菜、小葱,铺上切好的薄羊肉片,加入食盐等提味增香,再加入一些羊油辣子,最后浇上一勺羊汤便可出锅了。

作为饸饹面的灵魂,人人馋秘制的羊油辣子是接纳河南当地的三樱椒和纯羊油翻炒熬制,特点是香而不辣。据店长说,吃饸饹面喝羊汤,要必配烧饼,这样才气引发鲜味,而且吃得更美。内参君点了一份招牌羊肉饸饹面+窑炉烧饼,或许4-5分钟出餐,口感还不错,共消费31元,价位也在可接受规模内。不外,餐饮行业竞争猛烈,单靠一个品类是难以赋能和支撑品牌恒久生长的。

为了提高溢价能力,人人馋在产物搭配上接纳“面食+冲汤+炖菜+烤串+凉菜+饮品”的混淆模式。为了满足部门主顾喝不习惯羊肉羊汤的味道,人人馋还增加了牛肉饸饹面。特色主食配上炖菜、凉菜、小吃,消费者可选择空间大,吃饱又吃好,增强品牌认知度。

吮汁羊棒骨、海带炖豆腐、羊杂炖萝卜等当地特色炖菜,不仅能满足主顾的多场景消费需求,同时还能提高客单和复购。羊汤作为汤底令人印象深刻。大锅里煮着肉,真材实料看得见,充满了食欲。

大锅现煮慢熬四小时,制成饸饹面、全羊冲汤、羊杂冲汤等产物,在秋冬季来上一碗,全身上下瞬间变的温暖。在聚焦焦点产物的基础上,富厚产物SKU品类,创新产物组合,充实搭配,满足消费场景多元化需求,是正确的做法。从细分品类入局,下一个面食餐饮明星?人人馋走的是中餐尺度化的连锁模式,这也基于其团体公司已往打造了“鱼你在一起”等品牌,在具有乐成连锁履历的基础上,从技术上实现快速开店应该没有难度。不外据人人馋相关卖力人向内参透露,人人馋会走直营连锁模式。

一则是人人馋在尺度化和复制化方面有难度,二则是作为地域特色较强的一道美食,希望能够从还原正宗口胃上行稳致远。现在来看,和府捞面在2020年无疑是面食品类升级快餐的标杆品牌,因为无论从产物到品牌,再到资本市场的青睐,已履历证了一套乐成的赛道模式。

对于同样主打面食的人人馋,客单区间与和府捞面很是靠近,又同属升级快餐品类,或许有望成为下一个和府捞面。


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