邻近2020年年底，新冠疫情依然在全球伸张，并带来了这个时代最为严峻的挑战。相较于全球疫情令人心神不宁，中国的情况较为乐观。自武汉疫情发作以来，中国政府全力投入疫情防控，有效控制病毒流传，中国大部门地域实现了“病例清零”，乐成缓解了消费者的焦虑情绪。

疫情发作，餐饮外卖行业受到严重打击，谋划泛起较大幅度下滑，2020年Q1全国餐饮收入仅为6026亿元，同比下滑44.3%，季环比下滑57.4%，由于无法正常外出事情，同时期外卖用户规模也泛起显着下滑。2019年Q1～2020年Q3全国餐饮收入总额（亿元）及环比变化数据泉源：国家统计局01、政企商配合发力，携手渡过难关1、国家政策为助力餐饮企业渡过难关，稳定就业和促进消费，国家财政部、人社部、税务总局、中国人民银行等部门、机构划分从财税、金融、社保等多个层面给予支持，在政策和市场的双向动员下，餐饮行业苏醒程序加速。2、外卖平台面临疫情带来的挑战，外卖平台企业快速调整运营计谋，灵活应对。

对于商户端，接纳系列措施帮扶商户，助力商户抗击疫情，共渡难关。对于用户端，新冠疫情发生之后，外卖平台先后推出“无接触配送”，通过无接触服务保障骑手和用户在用餐环节的宁静，最大限度淘汰服务消费环节人与人面临面接触熏染风险。3、餐饮商家疫情期间，全国多地政府要求取消堂食，再惠大数据分析系统实时监测到传统线下餐饮受损严重的情况。随着疫情缓解，堂食与外卖险些持平。

第二季度伊始，堂食缓解，单量获得显着回升。再惠大数据系统监控疫情前中后堂食与外卖订单量对比数据泉源：再惠大数据分析系统近八成受访餐饮商家转型线上，迅速做出调整，优化运营模式，上线第三方外卖平台，发力线上市场。

一方面品牌可以通过外卖平台拓展收入泉源，另一方面平台也可以借助品牌实现产物品类、品质升级。02、疫情后期，外卖行业恢复状况较好2020年餐饮商家店均订单量自4月份，便凌驾了1月份订单量，之后进入较为平稳的阶段，而生意业务额则是在5月份凌驾1月份生意业务额后依旧逐步攀升，在10月份到达了峰值。

整体来看，人们外出就餐的需求随着疫情好转逐渐获得释放。2020年餐饮商家生意业务额&订单量数据泉源：再惠大数据分析系统2020年上、下半年餐饮用户到店消费客单价漫衍 数据泉源：再惠大数据分析系统在疫情防控常态化下餐饮业加速恢复，对比2020年上、下半年餐饮用户到店消费的客单价区间，可以看出，下半年较上半年客单价在0-100之间的占比下降了14.46个百分点，而客单价在100-200之间的占比上升了5.44个百分点，且其它较高客单价区间的占比也均有差别水平的上升，下半年用户消费水平较上半年也有所提升。

2020年上、下半年餐饮用户差别时段到店订单量2020年上、下半年餐饮用户到店消费的时段变化，在午岑岭和晚岑岭期间，下半年的订单量较上半年有所增加，住民消艰苦获得释放。2020年外卖消费者康健意识问卷观察数据泉源：美团研究院、中国饭馆协会通过对外卖消费者问卷观察(有效问卷7220份)发现，71.6%的消费者表现比力或很是注重康健，25.8%的消费者表现一般，只有2.6%的消费者表现比力或特别不注重康健，疫情之后的外卖消费者越发注重食品宁静、康健和营养，这也同时要求外卖商家做好品质提升。疫情倒逼商家结构线上及驱动行业尺度提升，外卖行业形势向好，餐饮作为刚需消费将恢复较快，Q2疫情防控形势良好，用户消费苏醒，季环比增长42.4%。

Q3消费再次升级，继续上升趋势，季环比增长23.7%，险些回到疫情前的水平。03、 餐饮行业生长趋势1、餐饮行业洗牌加速受疫情影响，缺乏竞争优势的门店面临更大压力，或将被市场淘汰，而一些更优秀的品牌则会借机扩张。数据泉源：2020中国线上外卖万单品类排行榜无论是从订单量还是从资本关注的角度来看，快餐简餐一直是一个庞大的流量通道，是最容易做成万单店的品类。

疫情期间奶茶品类受益于打包轻便，成为恢复力度最强的品类，9月份更是因“秋天的第一杯奶茶”梗而爆红网络，带来庞大流量。疫情同时敦促各大品牌暖锅推出针对差别团体的外卖业务，圈住了焦点粉丝，维持了消费者与品牌之间的黏性，也弥补了疫情带来的损失。2、连锁化水平不停提升疫情期间连锁品牌出现出了更强的抗风险能力，有一定规模且尺度化水平较高的连锁化、品牌化谋划企业，是餐饮行业的大趋势。现在再惠已乐成孵化出近30个自有品牌，累计开出近6000家门店。

3、供应链是焦点职位食材作为餐厅的最关键支出，是一个高频高额的需求，具有复购率高、粘性强、流水大的特点，小店没有议价权，无疑增加运营成本。尺度化的产物供应链服务将成为企业的焦点竞争力，而供应链水平，也将影响餐饮利润水平。在疫情期间，无论是大量营运资金被困在库存上，还是潜在的冲销（或大幅折价出售），都可能是企业的隐患所在。

由于全渠道加速推进成本过高，许多企业商家面临了真正的挑战：线上增长不即是利润增长。企业接下来应当厘革供应链，加速决议历程，让决议更高效、更敏捷和更灵活。再惠开发的惠吖咪线上采购系统，提供供应链服务：规模化集中采购，降低成本；实验中央厨房，加工产物尺度化；集中核算，降低财政核算庞大度；库存统一治理，尺度化成本，规范化治理。

4、餐饮数字化趋势加速数字化的加速来自餐饮连锁化的加速，连锁企业对于数字化的能力要求更高。数字化会让决议者从感性决议，履历决议向理性决议和精准决议有更快的转变。最终通过生意业务的数字化，金融的数字化，决议的数字化，生产的数字化，到达全方位治理的数字化。再惠现在已累计服务91536家署理商户，遍布全国223个都会，累计服务会员数约2321万人。

5、拓展下沉市场三四五线都会拥有全国74%以上的人口，人口数量比重高，餐饮门店租金成底细对较低，适度竞争。据《小镇青年消费研究陈诉》数据显示，小镇青年们平均每月将小我私家收入的85.6%用于消费，其中近3成用于消费饮食，线上消费意愿显着。对于宅且不爱做饭的小镇青年来说，外卖是很好的选择。

《美团2020年外卖行业陈诉》中也提出一二线都会用户消费频次增长更快，而“低线”都会的用户规模增长更快，这些“低线”都会正在成为外卖市场新的增长点。虽然现在“低线”都会的消费频次不高，但这也恰恰说明晰市场有更大的开阔空间。数据泉源：美团2020年外卖行业陈诉04、总结2020年即将竣事，中国整体餐饮行业消费水平都在大幅回升。自新冠疫情暴发以来，线上消费险些支起了消费市场的一片天，出于对线下消费的惊骇，消费者更倾向于线上消费。

早在前些年，头部餐饮企业已经率先引领行业开始数字化厘革，如今，疫情竟成为助推中国整体餐饮行业开始数字化的“利刃”。从现在的来看，数字化一定水平上能够影响中国餐饮行业未来生长趋势。

通过转型数字化，餐饮商家能够轻易看到餐饮行业热门品类生长形势；疫情期间，连锁化品牌相较非连锁品牌抗风险能力更强；传统供应链劣势被增添了数字化功效的现代供应链形式所替代；以及一线都会市场近乎饱和，下沉市场潜力更大等信息。因此，数字化将会是未来餐饮行业厘革路上的重中之重！同时也是餐饮行业厘革所需的基础。

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