7月2日，在“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上， “2019中国餐饮（品类）十大品牌” 正式揭晓。近年来体现火热、潜力庞大的小吃品类再次受到关注。2019中国小吃十大品牌都有谁？现在小吃市场现状如何？未来有哪些趋势和玩法？一起来看看。

2018年，小吃餐厅数量凌驾73万家。作为餐饮行业最大赛道、增长最快的餐饮业态，未来，小吃仍是尺度化、供应链生长最有潜力的品类，也是餐饮创业最肥沃的一块土壤。7月2日，在“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上， “2019中国餐饮（品类）十大品牌” 正式揭晓。排名第一的是绝味鸭脖，紧随其后的为正新鸡排和沙县小吃。

此外，上榜品牌还包罗周黑鸭、廖记棒棒鸡、三顾冒菜、庆丰包子铺、阿甘锅盔、黑白电视、蓉李记。在此，联合“2019中国小吃十大品牌榜”，红餐网（ID：hongcan18）为列位餐饮人分析总结了2019年小吃市场的现状、趋势以及主流的玩法。01 2019小吃市场现状和趋势 1 崛起速度快，门店数量稳居行业第一《中国餐饮陈诉2019》数据显示，小吃快餐门店数量优势仍无可撼动，以44.3%的门店数量占比连续稳居第一。

从小吃快餐门店在全国各种都会的增速来看，无论是在一线都会、新一线都会，还是二、三线都会，小吃品类的崛起速度都很是快。从人均消费价钱来看，人均消费在60元以上的小吃，增长速度最快，其次是31—45元。其中，新一线都会人均消费在15元及以下、16—30元、46—60元、60元以上的小吃门店增速，都凌驾了一线都会及其他级别都会，成为差别价位的小吃集中发作的沃土。

数据泉源：《中国餐饮陈诉2019》2 地域特色鲜明，以区域化生长为主 曾几何时，提起小吃，人们首先想到的就是陌头“三霸王”沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭。如今，这样的状况已经发生改变。

“三霸王”在人们的视线中逐渐弱化，人气远不如前。取而代之的是各地迅速崛起的特色小吃，如肉夹馍、锅盔、猪蹄、鸡爪、生煎、麻辣烫……地方特色小吃作为小吃工业的重点类型，正在被挖掘出来并不停被放大。

不外，从整个市场来看，规模化、连锁化的品牌还是比力少，大部门品牌还是出现区域化的生长特性，没有走向全国。3 受消费升级影响，产物、门店升级显着在传统看法里，小吃更多的就是街边摊，油烟围绕，没有规范。近几年，小吃在情况、产物、体验感等方面的升级趋势越来越显着。

越来越多的小吃店从街边店进驻购物中心，情况明亮洁净，装修小而精致，一改低端形象，为消费者营造了全新的消费体验。同时，为了吸引年轻消费者，小吃的产物颜值和服务水平也越来越高。

好比，本次十大品牌上榜的三顾冒菜，便在今年对门店举行了全套的VI升级。重装开业的三顾冒菜成都旗舰店，装修设计走起了小清新门路，与此前的门店气势派头截然差别，时尚感和体验感都大大提升。三顾冒菜首创人曹闽接受红餐网（ID：hongcan18）采访时表现，在总店升级之后，短短3个月时间，门店的营业额就提升了15%~20%，消费人群也发生了改变，到店的年轻人更多了。

曹闽告诉红餐网，2019年除了新开门店200家以外，还将会有100~500祖传统的三顾冒菜加盟店举行全面升级。除了门店迭代外，三顾冒菜在产物上也顺应消费变化举行了升级。

最大的改变即是，走起了爆品聚焦门路，把牛肉冒菜这一道单品单独拎出来打造差异化爆款，重点向消费者转达其“牛肉冒菜开创者”的品牌定位。4 知名品牌不多，品牌化仍是行业最大时机 《2018中国餐饮品牌力白皮书》显示，小吃虽然门店数量繁多，跑出的品牌却并不多，知名小吃品牌的数量与小吃赛道规模严重不匹配。再加上小吃市场需求大、消费频率高、产物易尺度、模式易复制，具备做制品牌的基因和潜力。

因此，业内人士普遍认为，品牌化是小吃生长的最大时机。只有做出了品牌，才气傲视群雄、领跑行业。本次上榜的“2019中国小吃十大品牌”，或称霸全国，或叱咤一方，都是推动整个小吃市场生长的中坚气力。

以阿甘锅盔为例。锅盔原本是陕西、湖北等地的特色小吃，地方小品牌特别多，但最终，却只有阿甘锅盔冲了出来，成为锅盔的代表。其中，很大的一个原因是，阿甘锅盔做好了品牌化。

据首创人张玉先容，在品牌开创前，她就设计好了门店和品牌文化。在阿甘锅盔品牌还没出来之前，它的前身——在商场卖锅盔，现场明档，现场揉面、现场包馅、现场烤制这一模型就建立了。2017年，阿甘锅盔获得资本注入后，更是就如何造就师傅、如何造就店长、如何治理，探索出了一套品牌尺度化的系统。

而阿甘锅盔之所以叫阿甘，就是受影戏《阿甘正传》的影响。“活得全然、活得毫无保留、活得热情腾腾、那才是你的生命”的阿甘精神，是张玉以及阿甘团队希望通报给消费者的品牌理念。02 小吃市场的主流玩法 小吃品类市场蓬勃生长，涌现出了一批大巨细小的小吃品牌，衍生出不少新的出现形式。

除了以单品玩法抢占市场外，种种“小吃+”复合模式也开始成为主流。在此，红餐网（ID：hongcan18）也总结了4种最常见的小吃品类谋划模式，联合详细案例分析，资助大家更好地相识小吃市场。1 极致小吃单品店模式以西贝超级肉夹馍为例。

2019年，西贝提出战略聚焦超级肉夹馍小店模式。只管西贝这几年已经进入快车道生长，但"西贝莜面村"运营庞大模式重，不适合全球开店。

因此，西贝选择了同样作为西北名小吃的肉夹馍，以实现其扩张野心。经由三年多的不停实验，西贝终于缔造出五代店超级肉夹馍小店模式。

超级肉夹馍与普通肉夹馍的造型也差别，特意改成了三角形。三角新品重150克，共有9款产物，最贵的43元，最自制的9.9元，平均价钱是29元。极致的单品小吃模式主打一款小吃，具有极强的复制和扩张能力，但却面临不少问题。

好比，产物壁垒险些为零，基本上无法阻止别人快速抄袭。即便西贝已经在出现形式和原料上做了差异化，也险些形成不了任何壁垒。

其次另有客单价天花板低、品牌价值感低、生命周期短、产物过于单一消费者容易厌倦等问题。西贝超级肉夹馍如今也面临诸多逆境。今年6月，西贝首创人贾国龙接受媒体采访时表现，“超级肉夹馍”项目不再继续推进，已有的门店保持现状。

2 小吃荟萃店模式赋予小吃正餐属性也是可行模式之一。小吃荟萃店更偏向于一个休闲化的正餐消费场景，是一个以地域为基底的小吃大荟萃，将正餐以小吃+小喝+小菜（小份菜）的方式出现给消费者，产物很是富厚，区域特色也很是显着。

本次“2019中国小吃十大品牌”上榜的沙县小吃、黑白电视、蓉李记均属于小吃荟萃店模式。除上榜品牌外，南京大排档、火宫殿、宽窄巷等也是知名度较高的小吃荟萃店。以黑白电视为例，建立于2015年的黑白电视围绕湖南小吃，打造“小吃+小喝+小份菜”荟萃店，单店月营业额最高可达48万，年营收上千万。

在黑白电视，共有60多道SKU，打破了产物单一的局限性，为消费者提供更多的选择。同时，“小吃+小喝+小份菜”塑造出的休闲正餐场景，让传统小吃的边走边吃形式酿成在店内停留，大大提高了消费者的点餐频率。现在来看，这种模式是小吃谋划最具生命力的模式，不仅突破了小吃的价钱间局限，笼罩从十几块到几十块的客单价，同时也延伸了用餐时段和客群笼罩度。

业内人士认为，小吃荟萃店是整个小吃品类中最可能形制品牌资产的模式，但它重资产、重模式，在治理、成本等方面容易不行控，从而易衍生相关问题。3“自助小吃+大单品”模式单品模式是近年来盛行的餐厅谋划方式，但品类的单一某种水平上来说存在“赶客”的隐患；且在当前的成本压力下，单一品类的市场竞争力过于单薄。有着普通化属性的小吃的加入，则恰好能弥补单品类的短板。

以主打乐山翘脚牛肉汤的新品牌福牛客为例。该品牌就是接纳“牛肉汤+四川小吃”的搭配模式，为了更适合北京消费者的口胃喜好，店里还加入了小吃麻酱烧饼。小吃自己制作并不庞大，易于复制，省去了福牛客全程尺度化操作的难题；让消费者自助选择产物，也节约了人工成本。

总的来看，小吃的加入提高了福牛客的客单价，且让其产物结构相比市场上其他翘脚牛肉汤品牌更富厚，更切合消费者的复合饮食需求，是一个乐成的实验。4 小吃+其他品类模式公共对小吃的认知，多数是聚会、逛街、夜宵的必备品，但实质上，小吃的场景化正在往其他领域延伸。

好比，鲜儒豆乳就将小吃品类在早餐的场景中做了实验。在主打产物豆乳之外，鲜儒豆乳还加入了种种小吃品类，好比市场上常见的鸡米花、鸡柳、牛肉丸、热狗，以及潮汕特色小吃。豆乳、普通化小吃和潮汕特色小吃的精致化区分，让鲜儒豆乳不光精准笼罩了豆乳消费群体，还满足了一些热衷小吃的其他消费需求。

此外，早餐店卖小吃，也让消费者拥有了新奇的影象点，鲜儒豆乳也因此迅速被公共认知。结语毫无疑问，小吃小喝已经迎来高光时刻。接下来，以“2019中国小吃十大品牌”为代表的小吃品类，势必将席卷全国。餐饮人此时若想入局，不失为一个好时机。

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